Prodotti Tipici

6,00 EUR
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Battuto alla pizzaiola gr230 I ContadiniÈ un conditutto realizzato con gli ortaggi coltivati in capo aperto nella nostra azienda agricola da aprile a maggio, e raccolti a mano da giugno a settembre. Ortaggi che vengono essiccati naturalmente al sole, e poi lavorati a mano. Pomodori, cipolle, capperi, olive in un unico battuto, condito e invasato con olio extra vergine di oliva.
12,00 EUR
In Stock
Carciofi con gambo alla crudaiola gr520 I ContadiniSono della varietà "brindisino”, autoctona della zona. Non si riproducono in vivaio, ma sono coltivati prendendo le piante da piantagioni già esistenti. La coltivazione avviene a partire da ottobre, la raccolta inizia a marzo. I primi si raccolgono con il gambo intero. La lavorazione, che avviene entro le otto ore dal fresco, consiste in una prima defogliatura e pulitura manuale con un coltellino e uno spelucchino. Il carciofo viene poi subito invasato in olio extra vergine di oliva.
9,50 EUR
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Carciofi I Carlini ml 314 CarlinoI Carlini provengono dagli ultimi carciofi della stagione, quelli di maggio, e sono i più piccoli che la pianta possa produrre. La defogliazione manuale, per ricavarne il cuore, deve essere eseguita con cura, in considerazione delle dimensioni ridotte e della delicatezza dei carciofi trattati. I Carlini sono un prodotto di grande pregio.
6,00 EUR
In Stock
Carpaccio di finocchi alla crudaiola gr230 I Contadini
Una pianta dalle note proprietà digestive e carminative, ricca di oli essenziali e di flavonoidi, il finocchio, viene piantato nel mese di Settembre e raccolto a mano a partire dal mese di Febbraio nella nostra azienda agricola. Viene pulito, privato delle coste dure, e la parte più tenera viene affettata in un fine carpaccio, messo a maturare in concia e poi invasato a mano crudo conservandone le caratteristiche organolettiche e nutritive. All’assaggio si presenta croccante, fresco e profumato.

7,00 EUR
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Cime di Rapa alla Pugliese gr230 I Contadini
È una varietà tipicamente salentina della rapa. Fa parte del racconto della nostra identità e dei nostri piatti tipici. Viene coltivata a partire da ottobre, e raccolta in diverse fasi da dicembre a marzo. Il tempo della raccolta dipende dalle varietà della pianta, ma anche dalla tecnica che consiste nella recisione manuale delle cime più tenere in diverse fasi: si fanno dunque diversi passaggi sulla stessa pianta. Una volta raccolte le rape vengono lavate a mano per togliere le parti più dure, scottate, condite e invasate in olio extravergine di oliva.
8,00 EUR
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Cipolle Borettane ml 314 CarlinoLe nostre cipolle borettane, un classico della tradizione gastronomica italiana, hanno un​ gusto ​gradevolmente intenso​; le conserviamo in agrodolce, senza aggiunta di olio. Ingredienti: Cipolle, aceto di vino bianco, sale,
8,00 EUR
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Cipolle rosse essiccate al mosto cotto d'uva gr230 I Contadini
Le nostre cipolle sono coltivate in campo aperto da febbraio e vengono raccolte a mano a giugno, quando sono completamente mature. Sono di una varietà molto dolce e dal gusto inconfondibile. Ogni cipolla viene lavata, mondata, affettata ed essiccata in modo completamente naturale. Proprio questo tipo di lavorazione ne preserva tutta la croccantezza e ogni proprietà organolettica. Successivamente viene macerata nel cotto di uva secondo un’antica ricetta del nostro territorio. È un prodotto davvero particolare: chi se ne innamora non può più farne a meno!
7,00 EUR
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Crema di Cima di Rapa gr230 I Contadini
E’ una varietà tipicamente salentina di Rapa, fa parte del racconto della nostra identità, viene coltivata a partire da Ottobre e raccolta in diverse fasi da Dicembre a Marzo. Una volta raccolte le rape, vengono pulite manualmente con un coltellino per togliere le parti più dure, scottate e macinate finemente con olio extra vergine di oliva.
9,00 EUR
In Stock
Cuor di Rape ml 314 CarlinoSelezioniamo solo le migliori cime di rapa, che tagliamo manualmente e con delicatezza, per poi metterle in vaso in olio d’oliva, con qualche sottile spicchio di cipolla e un poco di peperoncino. Una ricetta originale, un prodotto unico che racchiude la freschezza e il sapore degli ortaggi appena raccolti.
8,00 EUR
In Stock
Cuore di Carciofo ml 314 CarlinoPer la produzione di Cuori di carciofoil carciofo viene raccolto, sbollentato, defogliato, trasformato in carciofino e infine messo in vaso con olio d’oliva. I tempi di lavorazione, dal momento della raccolta all’invasamento, sono brevi e ciò garantisce la freschezza del prodotto.
7,50 EUR
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Diavoletti Tonno e capperi ml 314 CarlinoDiavoletti sono peperoncini rossi depicciolati, selezionati da Carlino La Famiglia. Il ripieno è costituito da tonno di qualità e capperi: questa semplicità è il segreto del prodotto. La farcitura dei peperoncini e la disposizione ordinata nel vasetto sono rigorosamente manuali. I Diavoletti sono in olio d’oliva.
7,50 EUR
In Stock
Focu tu Salentu ml 314 CarlinoNel Focu tu Salentusi trovano sedano, cavolfiore, pomodoro verde, peperone rosso, verde e giallo, finocchi, carote, tutti tagliati a cubetti manualmente. In questo prodotto la scelta di escludere la lavorazione meccanica è determinata dalla volontà di preservare il succo e il sapore delle verdure. Il misto "cubettato” di ortaggi viene prima acidificato e poi messo in vaso con olio d’oliva. I cubetti di verdure vengono tritati, aggiungendovi peperoncino locale e olio d’oliva. I vasetti sono riempiti manualmente.
7,00 EUR
In Stock
Giardiniera della Nonna ml 314 CarlinoNella Giardiniera della Nonna si trovano sedano, cavolfiore, pomodoro verde, peperone rosso, verde e giallo, finocchi, carote, tutti tagliati a cubetti manualmente. In questo prodotto la scelta di escludere la lavorazione meccanica è determinata dalla volontà di preservare il succo e il sapore delle verdure. Il misto "cubettato” di ortaggi viene prima acidificato e poi messo in vaso con olio d’oliva. 
9,00 EUR
In Stock
Involtini di Melanzana ml 314 CarlinoNegli Involtini di Melanzana, le melanzane, provenienti dai campi Carlino, sono lavorate in stagione. Dapprima si pelano manualmente, quindi si affettano e acidificano. Per questa referenza si utilizzano solo le fette centrali, che vengono rifilate in forma rettangolare a mano, una ad una. Una volta farcite con tonno di qualità e capperi, le melanzane sono arrotolate, fermate con uno stecchino per alimenti e messe in vaso con olio d’oliva.
2,00 EUR
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La Gialla passata di pomodoro artigianale gr250 I ContadiniPer le nostre passate passata usiamo solo pomodori freschi e coltivati in campo aperto. Raccogliamo i pomodori uno ad uno nel mese di luglio e agosto e li lavoriamo dopo poche ore dalla raccolta. Adottiamo un sistema di lavorazione lento e dolce, con rese inferiori, ma con risultati eccellenti: il rosso del pomodoro rimane vivo e brillante, il gusto è quello delle passate che trovavate nelle dispense delle vostre nonne, la consistenza è corposa, compatta e densa. Non mettiamo sale, ma solo una foglia di basilico freschissimo.
2,00 EUR
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La Rustica passata di pomodoro artigianale gr250 I Contadini
Per le nostre passate usiamo solo pomodori freschi e coltivati in campo aperto. Raccogliamo i pomodori uno ad uno nel mese 
di luglio e agosto e li lavoriamo dopo poche ore dalla raccolta. Adottiamo un sistema di lavorazione lento e dolce, con rese inferiori, ma con risultati eccellenti: il colore del pomodoro rimane vivo e brillante, il gusto è quello delle passate che trovavate nelle dispense delle vostre nonne, la consistenza è corposa, compatta e densa. Non mettiamo sale, ma solo una foglia di basilico freschissimo. La Rustica è un "evergreen”, una passata di pomodoro verace dal carattere deciso e corposo per una perfetta aderenza alla pasta. E’ la passata da avere sempre in dispensa per un piatto veloce o per preparare i piatti della tradizione popolare italiana.

9,00 EUR
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Lampascioni ml 314 CarlinoI nostri Lampascioni sono lavorati manualmente, nel rispetto dell'antica ricetta pugliese, preservandone la croccantezza ed il loro inconfondibile gusto moderatamente amaro.
11,00 EUR
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Melanzane a Fette ml 580 CarlinoLe Fette di Melanzane sono tagliate a misura di vasetto e profumate con menta e un solo spicchio d’aglio, posizionato in cima per essere eliminato facilmente. Pezzetti di peperoncino conferiscono colore e sapore. A caratterizzare il prodotto è la disposizione delle fette, sovrapposte in modo ordinato.
6,00 EUR
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Melanzane a Filetti ml 314 CarlinoLe Melanzane a filetti, hanno la caratteristica di essere raccolti e messi in vaso nel tempo di una giornata. La lavorazione è per lo più manuale. Nel caso dei Filetti di Melanzana, gusto e profumo sono enfatizzati dalle foglie di menta presenti nel vasetto.
9,50 EUR
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Olive Belle di Cerignola ml 580 CarlinoPer le nostre ​olive, abbiamo scelto la varietà autoctona pugliese "La bella di Cerignola”, che presenta grandi dimensioni e una polpa compatta e generosa. Le olive sono immerse in una leggera salamoia dolce​, che ne garantisce la perfetta conservazione.
7,00 EUR
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Olive Celline gr550 I Contadini
La Cellina di Nardò, nota anche come Saracena o Scurranese, è diffusissima nel Leccese, la superficie occupata da questa coltivazione è di circa 35 mila ettari. Si raccoglie matura a invaiatura completa nel mese di Novembre e si mette a deamarizzare in salamoia per qualche mese. Si caratterizza a maturazione di un colore viola tendente al nero, ha dimensioni piuttosto piccole, ma è un’oliva dal gran carattere, ideale per arricchire piatti di erbe selvatiche, ottima per farci il sugo alla pizzaiola, perfetta per insaporire la puccia salentina.

7,00 EUR
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Olive Termite di Bitetto gr550 I Contadini
Questa varietà autoctona è coltivata nelle cosiddette "chiusure”, appezzamenti di terra recintati da muretti a secco, in una superficie che occupa circa 563 chilometri quadrati intorno al comune di Bitetto, sin dal 1200 come attestano alcuni documenti curiali e notarili. E’ un’oliva piuttosto grande dalla forma tondeggiante, per questo chiamata anche "oliva-mela”, ha una colorazione caratteristica che va dal verde intenso al violaceo, ha una polpa consistente; si raccoglie a mano, non ancora matura e si fa maturare in salamoia. E’ ideale da utilizzare negli aperitivi, ma si presta molto bene anche in cucina, da abbinare a secondi di pesce o per condire contorni di verdure.

6,00 EUR
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Patè di Olive nere gr230 I ContadiniLe olive leccine e celline sono tipiche della nostra zona. Si raccolgono tra ottobre e novembre, e vengono subito conferite dal contadini olivicoltori nella nostra azienda. Vengono lavate e deamarizzate in acqua e sale per circa 6 mesi attraverso un metodo che quindi è naturale e legato alla nostra tradizione. Le olive vengono poi lavorate per estrarne la polpa che costituisce questo paté composto da entrambe le varietà, per dare un perfetto equilibrio di gusto e colore. Il paté viene invasato, usando ovviamente olio extra vergine di oliva.
6,00 EUR
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Patè di Peperoni gr230 I Contadini
I peperoni rossi dolci sono coltivati in campo aperto a maggio dalla nostra azienda agricola, e raccolti manualmente tra agosto e settembre. Vengono lavati, selezionati, tagliati a falde e maturati sotto sale per un breve periodo. Infine ancora una volta lavati e selezionati, infine triturati con altri ortaggi e spezie mediterranee per ottenerne un delizioso paté, che viene invasato in olio extravergine di oliva. Tutta la lavorazione viene realizzata a mano per ottenere una conserva saporita e gustosa come quelle di una volta.
6,00 EUR
In Stock
Patè di Pomodori secchi gr230 I Contadini
I pomodori lunghi sono coltivati a campo aperto nella nostra azienda nel mese di aprile e maggio, e raccolti manualmente a luglio e agosto. Vengono poi lavati, selezionati, tagliati manualmente, salati e lasciati riposare sui telai di essiccazione per 4-5 giorni. Questa è una tecnica naturale e legata alla tradizione che ci ha tramandato nostro nonno. Subito dopo i pomodori vengono lavati in acqua e aceto e macinati insieme a capperi di Racale e spezie mediterranee. Il paté così ottenuto viene poi invasato con olio extravergine di oliva. Per ottenere 1 kg di pomodori secchi per il paté, servono circa 10 kg di pomodori freschi.

7,00 EUR
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Pink La cipolla in agrodolce gr550 I Contadini
Abbiamo selezionato una varietà molto dolce e dal gusto delicato di cipolla rossa. che coltiviamo in campo aperto da febbraio e raccogliamo a mano a Luglio, quando assume la colorazione più intensa, a maturità. Ma la vera novità è il processo di confezionamento, una pratica altamente innovativa chiamata "vasocottura”: le cipolle vengono lavorate dal fresco e cotte dolcemente e letteralmente in vaso. Grazie a questo inedito metodo tutti i principi nutritivi e le caratteristiche organolettiche delle cipolle vengono racchiusi nel vaso. Le cipolle hanno molti benefici, sono disintossicanti, aiutano a mantenere una buona pressione arteriosa e contengono molti antiossidanti. L’equilibrio perfetto, il gusto rotondo e la raffinata croccantezza di questo prodotto, vi permetterà di di dare più valore vostri piatti.
7,00 EUR
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Pomodori Ciliegini Essiccati al Sole gr230 I Contadini
I pomodori ciliegini vengono coltivati ad aprile e raccolti a mano nel mese di luglio. Tutte le fasi avvengono all’interno della nostra azienda agricola. I pomodori vengono raccolti, lavati, selezionai, tagliati manualmente, salati e fatti essiccare per 4-5 giorni sui telai.  Poi vengono selezionati, lavati e conditi con spezie del mediterraneo e invasati in olio extravergine di oliva. Ancora oggi usiamo questo metodo tradizionale che ci è stato tramandato da nostro nonno. E per ottenere 800 gr di pomodorini ciliegini essiccati, servono circa 10 kg di pomodorini freschi e oltre 130 ore di lavorazione!I pomodorini ciliegini essiccati al sole sono stuzzicanti, profumati, ideali per stupire sin dall’antipasto i vostri ospiti. Ottimi anche con una mozzarella fresca, sulla pizza, sulle bruschette coi capperi di Racale, o col basilico fresco per condire una buona pasta veloce e gustosa. Anche i grandi chef si sono accorti della versatilità di questo prodotto, e lo impiegano sempre più nella creazione di piatti straordinari.
8,50 EUR
In Stock
Pomodori Secchi ml 314 CarlinoEssiccati al sole, trattati naturalmente e profumati con origano, nei Pomodori Secchi Carlino si trova il calore dell’estate mediterranea.
9,00 EUR
In Stock
Puntarelle alla crudaiola gr520 I Contadini
Le "Puntarelle” sono il cuore della CICORIA CATALOGNA, un’ insalata tipica del nostro territorio. Facciamo il trapianto a Ottobre e raccogliamo l’ortaggio tra Gennaio e Febbraio. Le nostre Donne defogliano la pianta e tagliano manualmente gli "scattuni”, ossia i germogli, li mettono delicatamente in concia a maturare per qualche giorno, poi vengono presi e conservati in olio senza l’aggiunta di aromi o spezie.